quinta-feira, 3 de Fevereiro de 2011

Lombo de porco assado \ Roasted pork joint

Delicioso! Tenrinho e saboroso!
Delicious! Tender and tasty!


Hoje trago-vos a minha receita de lombo assado, algo que todos conhecemos muito bem, mas que mais de uma vez, sem dúvida, já experimentámos e não ficámos satisfeitos. O problema do lombo de porco assado é que, muitas vezes, a carne usada tem muito pouca (ou não tem sequer) gordura, ficando seca e sensaborona, e por vezes até um pouco rija. O segredo para que isto não aconteça é escolher um naco de carne que tenha gordura por fora e alguns veios no interior, sendo as partes mais aconselhadas as do cachaço ou perto do ombro (se discordarem ou tiverem outras sugestões, façam favor de comentar!).

Today I present you with my roasted pork recipe, something we've all tried and know very well, but  nonethtless something that can very easily turn out not as good as planned. The problem with roasted pork is that the joint used for it usually does not have a lot of (when it even has) fat, turning out to be dry and tasteless, and sometimes even a bit chewy. The secret to avoid this is to choose a piece of meat that has some fat in the outside and some veins of fat in the inside as well - don't choose something too fatty though! The most recommended parts for roasting are, in my opinion, the shoulders and near the neck, but if you disagree or have any other suggestions, feel free to, and please comment and say so!

Receita:
- 1kg de lombo de porco
- mel
- cidra (pode ser substituída por vinho branco)
- alho
- pimentão
- sal
- piri piri
- mostarda
- orégãos
- salvia

O primeiro passo é deixar a carne a marinar de véspera. Para isto, pincelar mel e mostarda na gordura exterior, deitar uma boa quantidade de cidra, e temperar com sal, pimentão, piri-piri e alho picado. Reservar e deixar no frigorífico durante pelo menos umas 12 horas. Depois, deitar orégãos e salva, generosamente, sobre a carne e sobre o molho, e levar ao forno a 180º, durante cerca de 1h e 30 mins, controlando e virando a carne de vez em quando, e adicionando mais cidra quando estiver a ficar sem molho. Nos dez minutos finais, costumo aumentar a temperatura drasticamente, para os 250º, para tostar um pouco - cuidado para não secar a carne!

Servir com um arrozinho branco e uma salada de alface e tomate.
Bom apetite!

Recipe:
- 1kg pork joint
- honey
- cider (or white wine)
- garlic
- mild paprika (not essential)
- salt
- chili powder
- mustard
- oregano
- salge


The first step is the leave the meat marinading for a night. To do this, brush a bit of honey and mustard on the external fat, pour a good quantity of cider, and season with salt, paprika, chili powder and chopped garlic. Reserve and leave in the fredge for at least 12 hours. When ready to roast, generously add oregano and sage over both the meat and the sauce, and cook it at 180ºC in the preheated oven, for about 1h 30 min. You must regularly check on the meat, turn it, so that it cooks both sides, and even add more cider should the sauce start to rapidly evaporate. For the 10 final minutes, I like to raise the temperature to 250ºC, so that the outside gets slightly crispy - but be careful not to let it burn!


Serve with a bit of plain rice and a nice little salad!


Enjoy your meal!